Créditos: Creative Director Lina LebbouMatcha Intermédio
Gelado de matcha
Um gelado de base de creme inglês, untuoso, onde o matcha premium exprime o seu umami. Uma cor estável no frio e uma textura que se molda bem em bola.
Feita com o nosso Matcha cerimonialPreparação
- 1
Aqueça o leite, as natas, a glucose e o sal até fervilhar.
- 2
Bata as gemas com o açúcar e o matcha peneirado até ficarem esbranquiçadas.
- 3
Deite o líquido quente sobre as gemas, volte ao lume e cozinhe a 83 °C, mexendo (o creme cobre a colher).
- 4
Triture, coe, arrefeça e deixe maturar 12 h no frigorífico.
- 5
Bata na máquina de gelados e deixe endurecer 2 h no congelador antes de servir.
