Financier al matcha, infornata da laboratorio

Preparazione

1. 1

   Preparare un burro nocciola: cuocere il burro fino a un colore ambrato e un profumo di nocciola, poi filtrare e lasciare intiepidire.

2. 2

   Mescolare zucchero a velo, farina, farina di mandorle, matcha setacciato e sale.

3. 3

   Aggiungere gli albumi non montati, poi il burro nocciola tiepido. Lasciare riposare l'impasto 30 min in frigorifero (o una notte).

4. 4

   Riempire gli stampini da financier per ¾. Infornare 12-14 min a 190 °C.

5. 5

   Sformare tiepidi; si conservano 3 giorni in un contenitore ermetico.