Crème pâtissière au matcha pour éclairs Crediti: Creative Director Lina Lebbou

Matcha Intermedio

Crema pasticcera al matcha per éclair

Una crema pasticcera setosa, profumata al matcha premium, pensata per farcire éclair, bignè e millefoglie. Il dosaggio dà un colore netto senza amaro.

Tempo
1 h 3025 min + raffreddamento
Per
Per 12 éclair
Livello
Intermedio
Realizzata con il nostro Matcha cerimoniale

Preparazione

  1. 1

    Portare il latte a sfiorare il bollore con metà dello zucchero.

  2. 2

    Montare i tuorli con il resto dello zucchero, l'amido e il matcha setacciato.

  3. 3

    Versare il latte caldo sul composto, rimettere nel pentolino e cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta fino ad addensamento, poi ancora 1 min.

  4. 4

    Fuori dal fuoco, incorporare il burro. Trasferire, coprire con pellicola a contatto e raffreddare rapidamente.

  5. 5

    Lisciare con la frusta prima di farcire gli éclair.

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