Pancakes esponjosos de ube

Preparación

1. 1

   Mezcle la harina, el ube, la levadura, el azúcar y la sal.

2. 2

   Bata el huevo con la leche y la mantequilla fundida; vierta sobre los ingredientes secos y mezcle lo justo (es normal que queden algunos grumos).

3. 3

   Deje reposar 5 min.

4. 4

   Cueza pequeños cucharones a fuego medio en una sartén con mantequilla, 2 min por cada lado, hasta que aparezcan burbujas.

5. 5

   Apile, riegue con sirope de arce y esparza coco tostado por encima.