Journal
Was wir lernen, wenn wir jeden Tag mit unseren Zutaten arbeiten.
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Teekunst
Die Kunst des zeremoniellen Matcha: Ritual, Handgriffe und Zubereitung
In Japan wird der zeremonielle Matcha mit wenigen Handgriffen, einem Bambusbesen und viel Aufmerksamkeit zubereitet. Das macht eine perfekte Schale aus, vom...
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Zutaten
Ube: die violette Yamswurzel, die ohne Farbstoff färbt
Star der philippinischen Desserts, von ube halaya bis halo-halo, verdankt Ube seine Lavendelfarbe allein seinen natürlichen Pigmenten. Porträt einer süßen Wurzel und...
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Teekunst
Hojicha: der geröstete grüne Tee für den Abend
In den Teeläden von Kyoto in den 1920er-Jahren entstanden, ist Hojicha ein grüner Tee, der durchs Feuer ging. Das Ergebnis: Noten von...
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Tipps
So bewahren Sie Ihre natürlichen Pulver richtig auf
Matcha, Ube, Hojicha: Pulver haben nur vier Feinde, Licht, Luft, Feuchtigkeit und Wärme. Unsere einfachen Regeln, um Farbe und Aromen zu bewahren,...
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