Cómo conservar bien sus polvos naturales

Matcha, ube, hojicha: los polvos solo tienen cuatro enemigos, la luz, el aire, la humedad y el calor. Nuestras reglas sencillas para mantener intactos el color y los aromas, antes y después de abrir.

Cuatro enemigos, una sola regla

Un polvo es una hoja o una raíz reducida a partículas de unas pocas micras. Esa finura, que le da su textura, lo expone: la superficie de contacto con el aire es inmensa. Cuatro factores degradan un polvo, y una bolsa bien cerrada guardada en un armario los aleja casi todos.

Enemigo	Lo que estropea	El gesto
Luz	el color (el matcha tira a oliva, el ube palidece)	bolsa opaca, armario cerrado, nunca sobre la encimera
Aire	los aromas, por oxidación	expulsar el aire, cerrar el zip de inmediato
Humedad	la textura (grumos, apelmazamiento) y después la conservación	cuchara seca, nunca encima de una olla humeante
Calor	todo, más rápido	lejos del horno, del radiador y de la ventana

Antes de abrir

Nuestras bolsas son doypacks con zip, opacas, con una fecha de consumo preferente de 24 meses. Cerradas, se conservan sin precauciones especiales en un armario a temperatura ambiente. Evite simplemente la cocina sobrecalentada en verano y la parte superior del frigorífico, que se calienta.

Después de abrir: cada polvo tiene su ritmo

El matcha es el más frágil. Su clorofila, que le da el color, se oxida rápido: un matcha abierto pierde brillo y gana amargor en pocas semanas. Consúmalo en un plazo de dos meses, y guárdelo en el frigorífico en su bolsa bien cerrada, idealmente dentro de una lata. Sáquelo quince minutos antes de usarlo y ábralo solo a temperatura ambiente; de lo contrario, la condensación lo humedece.

El hojicha ya está tostado: es el más estable de los tres. Armario cerrado, bolsa bien cerrada, y conserva sus notas tostadas de cuatro a seis meses.

El ube se sitúa entre los dos. Sus pigmentos aguantan bien, pero el polvo es higroscópico y atrae la humedad: lo que amenaza es el grumo, no el color. Armario seco, zip bien cerrado, y se mantiene perfecto de tres a cuatro meses. Si se ha apelmazado, páselo por el tamiz: sigue estando bueno.

¿Frigorífico o no?

Sí para el matcha abierto, no para los demás. El frigorífico ralentiza la oxidación, pero introduce humedad cada vez que se saca: resérvelo para el polvo que realmente lo necesita, y respete la regla de los quince minutos. El congelador es adecuado para una reserva de matcha sin abrir que no vaya a consumir antes de varios meses; también en ese caso, deje que la bolsa cerrada vuelva a temperatura ambiente antes de abrirla.

Las señales de que es hora de terminar la bolsa

Un matcha que se ha vuelto caqui, un aroma a heno en lugar de hierba fresca, una espuma que ya no se forma; un ube que huele a sótano; un hojicha que ya no huele a nada. Ninguno es peligroso, pero ninguno merece ya la pena. Mejor una bolsa pequeña renovada a menudo que una grande que se queda olvidada: también por eso nuestros formatos empiezan en 20 g.